1、橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟；草鱼清洗干净，正面打十字花刀，快速入味儿；反面打一字花刀，这样不容易蒸碎；
2、在鱼肚子里抹上盐，鱼的表面抹上白酒 ， 酒能祛除鱼的腥味；
3、鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥 ， 还能防止鱼蒸制时变形；
【清蒸鱼草鱼】4、将泡好的橘子皮放在鱼肚子里；打花刀的地方，也放上几片橘子皮；
5、鱼盛到碟子中，放入锅中大火蒸5分钟，再关火焖3分钟即可；
6、蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁 。撒上青红椒丝和葱丝；然后浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了；最后淋上适量蒸鱼豉油调味即可 。
7、如何挑选好吃的草鱼？
（1）看鱼的大小
挑选草鱼的时候首先就是依据鱼的大小来进行挑选了 ， 也就是鱼的重量了，依据家人的多少来进行挑选，人口多的话，可以挑选大个头的草鱼 。
（2）挑选草鱼的时候，还需要看草鱼的外形了，查看鱼身有无畸形的地方，全身都要仔细的瞧一瞧，以免挑选到不健康的草鱼 。
（3）挑选草鱼的时候，还要看鱼的新鲜度了，挑选的时候要选那种活蹦乱跳的鱼，这样的鱼才新鲜 。
（4）挑选草鱼的时候，还要查看一下鱼鳞是否完整的排列，鳞片的光泽度 ， 是否有鱼鳞脱落的地方，有的鱼鱼鳞不是很完整的 ， 而且没有鱼鳞的地方还发红，那么就不要买这样的草鱼 。
（5）挑选草鱼的时候，还可以用鼻子稍稍的闻一下味道 。新鲜的鱼多为鱼腥味，有的鱼闻起来有一股子说不出的味道的时候，建议不要买了 。虽然看上去它也是活蹦乱跳的 。
（6）挑选草鱼的时候，还需要看一下鱼的肚子 。如果鱼肚子鼓鼓的话 ， 那么里面可能有很多的鱼籽了，不喜欢这样的鱼的时候，可以挑选鱼肚子不是太膨隆的草鱼了 。
