用料 ：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽 适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱 一小勺子；白糖一小勺子 。
【做茄子简单又好吃 做茄子好吃做法】1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去 。
2、用手抓匀腌制十几分钟 。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色 。
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅 。
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量 ， 生抽适量 。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
5、同时取一个小碗装半碗水 ， 里面加生粉适量，醋少许 ， 盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用 。
6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子 。
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅 ， 不然茄子容易变色 。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃 。
8、炸软的茄子捞起来备用 。
9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱 。
10、豆瓣酱炒香以后下肉末翻炒；肉变白以后茄子回锅翻炒一下；锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀 。
11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡 。
