1、鱼肉200克，鸡蛋1个、水淀粉30克、淀粉30克 ， 食盐1克、葱15克、姜15克、料酒15克、米醋50克、番茄酱15克、白糖50克、猪油(板油) 500克 。
2、将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨） ， 切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀 。
3、将葱、姜、蒜切末 。
4、在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用 。
【番茄酱瓦块鱼的做法 酱汁瓦块鱼做法】5、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁 。
6、在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中 。
7、锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可 。
