【腐竹的做法和配方 腐竹做法和配方大全】1、鲜蘑腐竹 。原料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克 ， 料酒5克，鸡汤200克 ， 姜2克，水淀粉10克 。做法：干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物 ， 泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段 ， 鲜蘑洗净，撒成小块 。炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用 。炒锅上火 ， 放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味 。投入腐竹、鲜蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成 。
2、芹菜拌腐竹 。主料：芹菜300克 ， 水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克 。做法：将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝 ， 装盘 。腐竹切成丝，码在芹菜上 。味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上 ， 再加香油拌匀即成 。
3、凉拌腐竹 。主料：腐竹250克 。调料：酱油25克、醋25克、香油5克、味精2克、大葱10克、辣椒粉15克 。做法：腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉 ， 拌匀即成 。
