牛肉先用冷水浸泡 ， 既能够去掉牛肉的血水，又能使肉质含有更多的水分 ， 浸泡好的牛肉要用冷水下锅煮，加入一点花椒去腥 ， 加入一些陈皮和香叶，能使肉质更容易酥烂，先用大火煮开后再用小火煮一个小时，然后用大火煮10分钟即可 。
牛肉怎么煮紧而不散
牛肉如果没有掌握正确的方法，做出来的口感会非常的紧，难以嚼动，如果煮的时间比较久，牛肉又容易松散没有嚼劲 。煮牛肉要注意煮的时间和火候，对牛肉的选择也非常重要，下面就来看看如何煮出好吃的牛肉把 。
首先是选好牛肉，再购买牛肉时要选择比较优质的牛腱子肉 ， 这种肉比较紧实，煮出来口感比较有嚼劲 ， 再煮牛肉之前先用冷水浸泡一下 ， 将牛肉中的血水泡出来，还能使牛肉的肉质结构中含有更多的水分，煮牛肉的时候还要准备一些花椒和陈皮、香叶 ， 能使牛肉的肉质更容易酥烂 。
【牛肉怎么煮不散开 牛肉怎么煮紧而不散】锅中倒入冷水后，直接将牛肉下锅煮 ， 不用等到水烧开，加入一些花椒、陈皮，不用加其他的香料，盖上锅盖先用大火煮开，然后用小火煮1个小时左右，用筷子戳一下牛肉，如果肉质比较烂 ， 可以再转大火煮10分钟，煮熟后再捞起来晾干水分即可 。
