1、淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀 ， 半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化，入口不腻 。
2、淀粉蛋清法：肉片（?。┲?，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩 。
3、啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特 。
4、食用油法：炒牛肉片时 ， 先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅 ， 炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩 。
【怎样做炒肉嫩】5、啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻 。
