【紫苏爆泥鳅的做法步骤 紫苏爆泥鳅的做法步骤】1、泥鳅250g，紫苏，200g辅料，大蒜15颗，辣椒15个，老姜一块，料酒半瓶 ， 盐半匙，茶油250g 。
2、泥鳅提前两浸泡水里吐尽泥沙，在爆炒前十五分钟倒入半瓶料酒浸泡 。
3、紫苏，辣椒，大蒜 ， 姜，洗净待用 。
4、紫苏 ， 辣椒，大蒜切碎，姜切片待用 。
5、把茶油倒入锅内烧热 ， 把半块姜放入锅炸香，倒入泥鳅，记得一定要盖好锅盖 ， 否则油会溅得到处到是，盖上盖记得摇动锅子，泥鳅炸枯黄，捞出，沥干油待用 。
6、把多余倒出，锅内剩少许油 ， 倒入姜，蒜，辣椒，炒香，放入紫苏炒香，倒入炸好的泥鳅，翻拌几下，放点盐，翻炒，出锅 。
