【饭店的鸡蛋面怎么做】1、原料：中筋面粉（饺子粉）250克、鸡蛋50克、水50克、盐2克 。
2、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状 。
3、用手揉成面团 ， 面团很干，要有耐心把他们都揉成团 ， 只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑 。
4、压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些 ， 让其好过压面机 。
5、压面机开1档，让面片过压面机3、4遍 。
6、面片对半折一次，再次过压面机大概3遍 。
7、转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上 ， 再继续过压面机2、3次 。
8、把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了 。一块压好再压另一块 。
9、压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了 。
10、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了 。
