1、先不要急着切羊肉，用流水先把它清洗干净，把水分沥干后，在羊肉上面撒层面粉，等上五分钟后把羊肉泡在水里，一刻钟后把面粉冲洗掉，把羊肉切块 ， 这样就可以有效去除羊肉当中的杂质和血水 。
2、现在可以对羊肉进行焯水 ， 肯定还有人不知道用冷水焯水，还是用热水焯水 。当然用冷水焯水 ， 用热水的话会吧羊肉中的腥味紧紧锁在里面散发不出来 。冷水下锅，然后加入姜片 ， 盐和料酒，等到烧开之后用勺子把泡沫去掉，然后再把羊肉捞出来在水里过一遍 。
【羊肉焯水的正确步骤】3、再准备一锅冷水 ， 把羊肉加进去之后加入花椒，八角，姜片和当归 。这样用小火慢慢炖，一个小时之后加入萝卜，等到萝卜熟了以后就可以熄火了 。
