【鬼子姜的腌制方法大全】1、原料：保鲜盒；主料：鬼子姜500g； 配料：甜面酱1小包、糖3勺、白糖3勺 蚝油、酱油、花椒、大料、盐 。
（1）鬼子姜洗净晾干,将其放在通风阴凉处风干2天左右，表面看起来皱皱巴巴的样子即可 。将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子内 。花椒和大料加水煮开后晾凉备用 。
（2）向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油 。再加入糖、一点蚝油、白酒、盐 。将其拌匀 。将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜即可 。盖上盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好 。
2、酱腌洋姜材明细：洋姜500克、甜面酱250克、盐150克、糖40克、白酒50克、生抽75克、花椒5克；辅料：八角5克
（1）洋姜洗净 。放在通风处阴凉风干 。表面略有些脱水 。准备调料 。将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮 。沸腾数分钟，熄火晾凉 。将洋姜装入坛子，加入甜面酱 。
（2）加入盐，倒入白糖 ， 加入生抽，倒入白酒，最后将冷却的花椒八角水倒入坛子，让洋姜完全被酱汁淹没 ， 加盖，密封腌制20天，揭盖取出洋姜，切片食用 。
3、腌糖醋洋姜明细：洋姜500克、白糖200克、醋300克、酱油100克、花椒少许、八角少许、桂皮少许、香油少许、味精少许 。
（1）洋姜洗净 ， 放入网筛中晾2-3天 ， 脱去部分水分；用料：洋姜500克，白糖200克，醋300克 ， 酱油100克，花椒少许 ， 八角少许，桂皮少许，香油少许，味精少许；将糖，醋，酱油倒入锅中；加入花椒，八角，桂皮；至火上烧沸，转小火，熬煮至香料的香味充分溶出；熄火，晾凉
（2）将洋姜放入陶罐中；倒入冷却后的香料汁；将浮起来的洋姜压下去 ， 使洋姜完全浸泡在汤汁里；加盖 ， 密封存放10天左右，揭盖捞出洋姜切片，加入少许味精和香油拌匀食用 。
4、辣酱腌洋姜主料：洋姜250克、辣豆瓣酱1大勺、盐7克、白糖1.5小勺
（1）准备好用料：洋姜250克 ， 辣豆瓣酱1大勺，盐7克，白糖1.5小勺；洋姜用水清洗干净；晾干表面水分；切成3厘米厚的片；加入盐 ， 拌匀 ， 腌制约2-3小时，有水渗出，控干水分 。
（2）加入豆瓣酱和糖拌匀；放入陶罐中，密封保存三天，三天后启封，盛出食用 。
