1、不锈钢桶洗净擦干水分，把菜油倒入桶内，大火，烧熟，泡沫散去冒烟，然后加入牛油，烧至牛油完全融化 ， 冒烟 。
2、油温烧至 9 成 ， 下入紫草 ， 提色后把渣捞起 ， 在下入芹菜，大葱，洋葱，炸至9 成干时左右捞出 ， 下入姜片，炸至 5 成干时 ， 下入大蒜，豆瓣 。
3、豆瓣下锅就要开始用小铁铲不断的刮着底部以免糊锅 ， 把豆瓣炒香，下入糍粑辣椒，（下糍粑辣椒要一勺一勺的慢慢下 ， 要把火关小 ， 以免油温高油扑出）用大火把油冲沸，用铁铲不停的铲着底部 。
4、待有些辣椒浮在油面上时 ， 下入泡好的香料，倒入白酒，关中小火慢慢熬制，熬制 30分钟左右后，开大火收干桶内剩余水分，待辣椒有点微微发白的时候，下入花椒 。
【冒菜红油怎么熬制 冒菜红油如何熬制】5、炒到辣椒颜色变深，花椒变焦脆 。关火沉淀 ， 等油冷却 30 分钟后去渣用密漏去干净 。剩下的就是炼制好的辣椒红油了 。
