1、准备食材：鸡肉、洋葱、青椒、红椒；佐料：豆瓣酱、酱油、姜、花椒、蒜、八角、白糖、盐、鸡精 。
2、姜去皮，一半拍破，一半切片 。
3、蒜去皮切片 。
4、青椒洗净，去蒂，斜刀切成1厘米左右长椭圆圈；红椒洗净，去蒂 ， 斜刀切成0.5厘米左右长椭圆圈 。
5、洋葱洗净，去蒂 ， 对剖，切成1厘米左右宽的条，用手瓣成一片一片 。
6、鸡肉洗净（宰杀时已剁成小块） 。煮锅里放入清水 ， 倒入鸡肉、一个八角、拍破的姜，开火，盖上锅盖煮10分钟煮熟 。煮熟后捞出鸡肉沥干水分备用 。
7、锅内加入食用油，开火，倒入蒜片、姜片、八角、姜、花椒、豆瓣酱，一起炒香 。
8、倒入鸡肉，转小火，煸炒 ， 炒干鸡肉中的水分 。放入酱油、白糖继续翻炒入味 。
9、放入青椒翻炒2分钟左右，炒熟 。
10、放入红椒翻炒10秒，炒断生，入味，
11、倒入洋葱继续翻炒，炒15-20秒左右至洋葱断生，由白色刚好变成透明色 ， 关火 。
【干煸鸡的家常做法 这点很重要】12、撒入盐、鸡精，和匀，装盘 。美味的干煸鸡就可以享用了 。
