1、首先是点菜时间 。一般来说被请的人面子最大 。客人来之前是第一次点菜时间 。一定要在客人到达之时凉菜都已上好 。绝对不能让桌子空着！这是禁忌 。
2、主要客人到达之后是第二次点菜时间，但一般不由主客亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜 。
【饭店点菜技巧 这些技巧很重要】3、应酬宴请都是十人圆桌，基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”
4、“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”；
5、点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是双数 。我们平时所说的三菜一汤 ， 也有凑双数的意味 。
6、宴请的局面比较大时 ， 为二十人一桌，那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素” 。
7、如果客人比较重要的话 ， 点一道“硬菜”为最低规格 ， 四道“硬菜”为最高规格 。价格不一定贵，但一定内涵 ， 如每人一份鱼或其他之类 。
