1、西红柿，其主要营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种番茄红素 。研究证明番茄红素具有独特的抗氧化能力 ， 可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程 ， 并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险 。番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高 。一般来说，西红柿颜色越红 ， 番茄红素含量越高 。一个成年人每天食用100-200克西红柿 ， 就能满足身体对番茄红素的需要 。
2、鸡蛋具有滋阴润燥 ， 养心安神，养血安胎，延年益寿之功 。鸡蛋营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库” 。鸡蛋含的蛋白质，主要为卵蛋白和卵黄蛋白 。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近 ， 因此吸收率相当高，可达99.7% 。鸡蛋含的脂肪 ， 主要集中在蛋黄中 。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物 。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退 。鸡蛋中还有丰富的卵磷脂 ， 可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积 。研究表明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用 。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌，维生素A、维生素B2均有抗癌作用 。所以，经常食用鸡蛋能健身益寿 。
【鸡蛋炒西红柿营养价值 鸡蛋炒西红柿有何营养】
