1、选种育苗：选择瓣数较多、蒜瓣壮实、营养丰富、耐热抗寒、适应性广、抗逆性较强的优良大蒜品种 。2、整地施肥：选择土层深厚、土质肥沃、排灌方便、保水保肥力强的田块栽种，耕翻之前施肥 ， 施肥后深翻20-30厘米，耙碎整平，然后开沟做畦 。3、田间管理：做好水肥管理、温度、病虫害防治等工作 。4、适时采收：蒜苗一般株高35厘米时采收，蒜薹高出上位叶片10-20厘米时采收，蒜头可在叶片褪色或变成灰绿色时采收 。
一、大棚大蒜种植技术
1、选种育苗
大棚大蒜的种植以生产蒜苗为主，选择瓣数较多、蒜瓣壮实且营养丰富、耐热抗寒、适应性广、抗逆性较强的优良大蒜品种，于7月下旬至10月底均可播种，具体根据实际情况灵活掌握，也可分批播种 。
【大棚大蒜种植技术，大蒜种怎么保存 大棚大蒜种植技术和管理】 2、整地施肥
（1）大蒜宜选土层深厚、土质肥沃、排灌方便、保水保肥力强的田块进行栽种，一般以沙壤土为宜 。要采用日光大棚栽培，做到大棚温室的前后低中间高 。注意大蒜忌连作，也不宜与韭菜、洋葱等韭葱类作物重茬栽培 。
（2）将需要种植的地块进行深耕 。在耕翻之前，每亩施优质腐熟有机肥4000-5000千克和大蒜专用肥或磷钾肥20-30千克作基肥 。施肥后深翻20-30厘米，耙碎整平，然后开沟做畦 ， 一般畦宽180-200厘米，沟宽30厘米，深20-30厘米 。
3、田间管理
（1）水肥：蒜种播齐后 ， 需灌足水 ， 可满足蒜种出苗对水的需求 。然后等水都渗透完就用细砂覆盖顶部5-6厘米厚 ， 以保持水分 。出苗后，需要浇水一次，收获前3-4天，浇小量的水 。齐苗后需追施尿素，切记在太阳天施尿素，不能随意洒水浇水 ， 避免浇到枝叶 。配合施入钾、磷肥，蒜苔期追施适量钾肥 。
（2）温度：大棚种植大蒜 ， 白天温度保持在25℃-28℃，夜间温度不低于16℃-18℃ 。对于早播的地块前期不需要扣棚，进入10月下旬以后扣棚，以利保温，促苗生长 。若播种晚，应在播种后及时扣棚，以利出苗快、出苗整齐 。
（3）病虫害防治：大蒜常见的病害有叶枯病 、细菌性软腐病、菌核病、疫霉根腐病、疫病等，常见的虫害有蒜蛆、葱蓟马等 。科学地利用药剂能够很好的防治病虫害的发生，同时日常也加加强管理，避免病虫害的发生 。
4、适时采收
（1）蒜苗收获应在产量达到高峰时进行，一般株高35厘米的时候进行采收 。蒜薹抽出叶梢后，高出上位叶片10-20厘米时，就可以采收了 。蒜头应该在叶片褪色或变成灰绿色的时候采收 ， 如室温较低可延长到25-30天 。
（2）采薹应在晴天午后茎叶出现萎蔫时进行 ， 此时蒜薹韧性较强，不宜抽断，尽量不要损伤叶片和叶鞘 。收割完毕后 ， 应清理畦面另换新土，随即进行第二次栽种 。
二、大蒜种怎么保存
1、晾晒保存
大蒜收获后 ， 不要把蒜瓣掰下来，可直接用蒜茎或绳子捆扎成一小把 ， 直接晾晒 ， 整棵在干燥通风处储藏很少会出现发芽的现象 。注意避免阳光暴晒 ， 以免晒伤大蒜的蒜瓣影响蒜瓣留种 。这种方法最少能储存一年的时间 ， 需要的时候，直接掰下一些蒜瓣即可 。
2、冷冻保存
如果有大冰箱或附近有冷库，那么在收获大蒜后，可以将大蒜暂时储存到冰箱和冷库中 。在超低温环境下，大蒜的胚胎是不会发芽的 。不过，需要注意这种方法不能长时间保存 。
3、药剂保存
使用大蒜专用防腐药保存，一般可以稀释后喷洒到大蒜表面，这样就能够起到保存大蒜的效果 。
4、辐射保存
用专业的仪器对大蒜进行辐射处理 ， 这是种植户较为常用的一种方式 。仪器释放的射线是伽马射线 ， 这种射线能够抑制胚胎发芽 ， 从而使大蒜保持新鲜，从而达到长期储存大蒜的目的 。
