1、从营养学的角度来说 ， 香椿不仅风味独特，诱人食欲 ， 而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅 。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质 。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助 。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分 。
【香椿的营养价值与食用功效 香椿的营养价值与食用功效与作用】2、香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值 。香椿味苦、涩、性平、无毒，入肝、胃、肾经 ， 有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效，可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症 。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法 。
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