1、猪肉馅：五花肉，酱油 ， 料酒，盐，香油，葱末，姜泥 。五花肉剁成泥 ， 放少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 ， 搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅 ， 搅至肉馅有弹性，再加水，再搅 。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少，要分几次加 。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。【饺子馅怎么做才好吃 回香水饺子馅怎么做才好吃】
2、素菜馅：大白菜1000克，水发香菇150克 ， 豆腐干100克 ， 鸡蛋4个，葱末50克 ， 精盐1克，胡椒粉5克 ， 白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克 。大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀 ， 再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成 。
