制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料：
桂皮200克 。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克 ， 花椒1000克 ， 玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克加盐按季节和卤汤的多少而定 。
1、宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳；
【求德州扒鸡的香料配方】2、去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物 。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘 。；
3、沥净水分，然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透，鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出 。；
4、排在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤） ， 放上香料和配料，锅上压一铁篦子 ， 用火烧开后以微火闷煮4～10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出 。
