【黄酒怎么做的视频 黄酒怎么做】1、泡米 ， 选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用 。
2、蒸饭，将沥干的米上锅蒸至九成熟离火 。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸 。
3、前期发酵，把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖 ， 夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜 ， 用筷子搅动 ， 即可见到有酒渗出 。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵 。
4、压榨，将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物 ， 榨出酒液 。
5、煎酒（加热杀菌） 。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可） ， 当锅内温度升到85度? ， 即停止加热 。
6、过滤，用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来 。
7、封存 ， 把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方 ， 两个多月后即可开坛饮用 。
