1、冷藏
带壳莲子米还在莲蓬里面 ， 这种情况可以将莲蓬都装在一个塑料袋里面 ， 然后往袋子里面洒水 ， 让莲蓬都粘上水珠，接着把袋子系紧，然后放入冰箱冷藏阁进行冷藏即可 。因为莲蓬会比较大和蓬松 ， 所以会比较占用冰箱空间哦!此方法可以保存莲子米3-5天都还是挺鲜嫩的 ， 只是莲蓬外圈可能会有不同程度的变黑，但是并不影响里面的莲子米的口感 。如有发现莲子米口感开始变老，应当立即吃掉 。已去掉莲蓬外壳的带壳莲子，这种情况，需要用碗或者盘装起来，表面洒水后放入冰箱冷藏 。此种保鲜时间2-4天左右，莲子绿壳会随着时间放长 ， 会不断变黑，莲子米的口感也会逐渐变老变硬 。所以不宜久存 。
2、冷冻保存
如果是已经从莲蓬中剥出来带壳莲子米，将在常温下可以放1-—3天，在这三天过程中莲子外壳会慢慢变黑，如果要放更长时间，就要放入冷库或速冻库，放的时间能达到180天左右或更常时间 。
3、晒干保存
【新鲜的莲蓬怎么保存】想要长久保持，建议提前把从莲子碗子取出的莲子 ， 外一层绿色保护壳给削去，放入干净的地面进行晒干;若是有喜欢吃不苦的莲子，可以在削皮的时候，连同内部的莲子芯也一起取出，这时的莲子芯可以晒干 ， 也可以长久保持;也可直接放入杯中泡茶喝 。若是有一次没有晒干的时候收到莲子 ， 等到有太阳的时候 ， 再拿出来继续晒干 。天气好的情况下，多晾晒，方可保持长久用 。后续可以做粥、汤等 ， 都是上等的营养品 。在柜台里面也都是高价钱的宝贝 。
