1、保质期不等于最后可食用时间，在保质期过后，一些食品从安全性角度仍是可以食用的，但它的品质可能有某种程度的下降 。如冷冻食品过期后，致病菌可能没有超标，煮后吃下去也没有造成不良反应，
但由于存放时间太长，风味、口感已经发生了一些变化，味道不新鲜，维生素含量也有下降 ， 脂肪可能发生轻微氧化 。
2、食物中毒分为生物型和化学型两大类 。生物型中毒，是指过期食物受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染，引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾?。?
此外，过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化 ， 产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致化学型中毒 ， 诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变 。
3、过了保质期的食品，也不一定就意味着不能再食用了，这就好比机器过了保质期，虽然也能用 ， 但是风险加大了 。但大家不要食用过期食品，因为即使在保质期内的食品由于包装打开或者储存不当，也可能缩短保质期 ， 大家要格外注意 。
【吃了过期食品会怎么样】4、厂家为了延长产品保质期，让其不发生感官上的变化，可能会加入一些化学原料，比如防腐剂 。人吃了会造成慢性毒害 ， 小孩和孕妇尤甚 。
