1、做法一
主料：丝瓜（1根）、虾仁（200克）、鸡蛋（1个）、红椒（半只）、青椒（半只）、姜（适量）、蒜（3瓣）
腌料：盐（1/3汤匙），生抽（1/2汤匙）
调料：盐（1/3汤匙）、酒（1/2汤匙）
用刀将丝瓜皮轻轻刮掉，切成条状待用；姜蒜拍碎，青、红椒洗净后，切丝待用 。
将虾仁处理干净挤干水分 ， 用1/3汤匙盐，1/2汤匙生抽腌制10分钟 。
取一空碗，将1颗鸡蛋打成蛋液 ， 倒入镬内炒至六成熟，装起待用 。
重新烧热油锅 ， 爆香姜蒜，倒入虾仁翻炒十数秒，下1/2汤匙料酒以去除海鲜的腥味，装碗待用 。
下丝瓜炒1分钟，期间可适量加点水稍微煮一下 。
倒入虾仁、鸡蛋以及青红椒，用1/3汤匙盐调味后 ， 煸炒片刻即可上碟食用 。
2、做法二
原料:上浆虾仁200克 ， 丝瓜450克，熟火腿片20克，蘑菇片30克，绍酒15克，精盐2克，味精2克，肉骨汤50克，水淀粉30克，熟清油300克(实耗80克) 。
丝瓜刮去皮 ， 顺长切开呈大拇指粗的皮，去瓤，再切成4厘米长的段，放入沸水锅里，焯至变色即捞出来投入凉水里，保持碧绿生脆 。
炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后，下熟清油烧至三成热时，投入虾仁划散至变色，即倒出沥去油 ， 锅里留余油下蘑菇片略炒，加绍酒、盐、味精、肉骨汤、丝瓜、虾仁、熟火腿片烧沸后下水淀粉炒匀，淋入熟清油，盛出装鱼盘里 。
3、做法三
食材：丝瓜，中型虾，姜片，葱段，蛋白，调料：盐、料酒、鸡精、小苏打、色拉油 。
虾去壳去虾线，用少许小苏打抓匀后，放置四十分钟；取出用流水不断冲洗至虾仁发白；放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白，拌匀后用油封面，放入冰箱腌二小时 。
丝瓜去皮切滚刀块 。
锅内热油，下姜片 ， 葱段炝锅，下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅 。
【丝瓜炒虾仁的做法大全 丝瓜炒虾仁如何做】用余油将丝瓜炒变色，下少许盐、放入做法三的虾仁，迅速炒匀后即可起锅装盘 。
