1、准备材料：白鲢鱼一条或者半条，食用油适量、姜三片、蒜瓣五、个香菜适量、鸡精适量、花椒适量、食醋两汤匙、豆瓣酱两汤匙、老抽一汤匙、生抽适量、盐适量、白糖根据个人口、味葱一根 。
2、纯野生白鲢鱼，五斤左右太大 ， 只炖一半 。
3、热锅凉油，先放入花椒面爆香 。
4、放鱼，两面煎至金黄 。
5、放入葱姜蒜爆香，淋入食醋去去腥 。
6、放豆瓣酱炒香 。
7、翻个身 。
8、加生抽老抽 。
9、最后倒入白糖大火烧开，改小火炖二十分钟 。
【用花鲢鱼制作酥鱼的方法】10、先把鱼盛出装盘，剩下的汤里放鸡精香菜，拌匀 。
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