首先给鹅灌白酒，使其毛孔竖起 ， 方便后续烫透易拔毛，接着用刀切开腹部，将内脏清理干净并洗净，随后用冷水浸泡死鹅后再用开水烫 ， 在水加入一小勺食盐，浸泡约3-5分钟可开始拔毛，也可用蘸蜡的方法拔毛 。处理完成后，可用保鲜膜包住鹅 ， 并将冰块铺在四周，这样具有保鲜的作用 。
一、鹅怎么杀的哪个位置
1、杀鹅前给它灌白酒 ， 毛孔会竖起，容易烫透方便拔毛 。
2、用刀或者剪刀切开鹅的肛门，刀口一般长约3cm左右，以食指和中指伸入可拉出肠为宜 ， 也可用刀切开腹部，清理内脏，将鹅腹腔洗净 。
3、杀掉鹅后，先用冷水浸湿，随后用热水烫，并在热水中加入一小勺食盐，浸泡约3-5分钟可开始拔毛，也可用蘸蜡的方法拔毛，将大鹅放进融化的蜡中，待蜡凝固冷却后，脱蜡即可 。
二、杀好的鹅怎么保持新鲜
1、保持鹅新鲜的方法
（1）在有冰的情况下，用保鲜膜包住鹅，随后将冰块铺在四周即可 。
（2）在无冰的情况下，将鹅放在桌上，用盖子将鹅完全罩?。?一般可放2天 。
2、烹制鹅的方法
（1）准备材料
①原料：老鹅1只 。
②A料：白芷30g、白豆蔻5g、小茴香10g、八角2粒以及干辣椒5个 。
③B料：鸡汤5kg、盐10g、鸡汁15g、冰糖5g以及鸡油2.5kg 。
④剩余材料：淮盐300g，葱段、姜片各5g，花雕酒30g 。
（2）方法
①首先洗净老鹅 ， 控干血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时 。
②随后烧开水，依次放入老鹅、葱段、姜片、花雕酒煮5分钟 。
③接着捞出冰水镇凉，再次捞出 ， 控净水，风干3小时 。
④将A料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹 。
【鹅怎么杀的哪个位置，杀好的鹅怎么保持新鲜】⑤然后将老鹅、A料以及B料小火煮70分钟 ， 冷凉后改刀成条 ， 即可装盘食用 。
