1、五花肉刮净外皮油污,洗净,取2/3放水中煮至断生,捞出切片;白菜洗净 , 切片;老豆腐切厚片;海带用温水泡发 , 洗净 , 切丝;粉条用温水泡软;葱切段;姜一部分切片、一部分切末 。
2、1/3的五花肉切成条,加盐、酱油腌渍10分钟,用鸡蛋、淀粉挂糊,温油炸成金黄色的小酥肉 。
【天津烩菜的做法和配方】
3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀,炸成小丸子 。
4、锅中加色拉油,葱、姜炒出香味,将五花肉下入煸炒至出油,放酱油炒上色 , 加料酒、高汤、盐、八角,大火烧沸,转小火炖20分钟 。
5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟,放入白菜、豆腐、粉条,再烩5分钟,加味精调好口味即可 。
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