红豆椰汁马蹄糕的做法

1、红豆层:红豆150g、清水l000g、冰片糖200g、马蹄粉90g 。椰汁层:椰汁200g、牛奶250g、清水500g、冰糖200g、马蹄粉160g 。
2、红豆用清水泡1晚,再滤干,(不泡直接煮,时间会较长) 。放入煲中加入4碗水约1000g,大火烧开后改小火煮至红豆微微开花变软,关火,放至水凉 。
【红豆椰汁马蹄糕的做法】3、把水滤出 , 红豆水约有2碗水500g(只用500g红豆水的量,多余的不要,不足500g加清水补足),红豆放一边备用 。
4、首先来做红豆层马蹄浆:其中1碗红豆水250g放另一煲中,加入冰片糖,煮至冰片糖溶化 。
5、另1碗250g红豆水加入90g马蹄粉,搅拌至马蹄粉完全溶化在水中,无粒状(可过筛) 。
6、当另一边冰片糖完全溶解后 , 关火!从马蹄粉浆中搅拌几个,盛入2大勺倒入冰片糖水中,搅拌几个至见浆糊状 。
7、再立即把片糖浆倒回到马蹄粉浆中,边倒边搅拌马蹄粉浆 。(这步骤叫冲生熟浆,这步骤做好了那马蹄糕就一定成功了 。)
8、现在再把之前沥干水的熟红豆加入生熟浆中,轻轻拌匀就行,不要太大力以防把红豆搅烂 。
9、接着来做椰汁层马蹄浆:把2碗共500g的水和冰糖放入另一煲中 ,煮至冰糖溶化 。把200g椰汁、250g牛奶加入160g马蹄粉中 , 搅拌至马蹄粉完全溶化在水中 , 无粒状(可过筛) 。当另一边冰糖完全溶解后,关火!从马蹄粉浆中搅拌几个,盛入2大勺倒入冰糖水中,搅拌几个至见浆糊状 。再立即把冰糖浆倒回到马蹄粉浆中,边倒边搅拌马蹄粉浆 。(这样椰汁马蹄生熟浆冲好了)
10、蒸糕:在大锅中放足水 , 放上蒸架,蒸架上放糕盘 。大火烧开水后转中大火 。
11、先倒1半椰汁马蹄浆入糕盘中(要搅拌几下再倒入 , 防止粉浆沉淀),蒸10分钟 。
12、把红豆马蹄浆先搅拌几个防沉淀再慢慢平均加入到糕盘中 , 蒸15分钟 。
13、把余下的椰汁马蹄浆倒入糕盘中 。蒸10分钟,可出炉 。

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