1、鸡切火柴盒大小的块 。
2、拌入酱油、蚝油、胡椒粉、五香粉、腐乳汁、酒、糖抓匀，再倒入一点油拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌过夜 。
【五香炸鸡】3、鸡块腌好后取出，擦干水分 。案板上撒淀粉和一些五香粉搅拌在一起 ， 将鸡块轻轻拍上淀粉和五香粉 。
4、炸锅中的油中火加热至约180度左右，就是伸入筷子有明显小气泡，放入鸡块炸透即可捞出 。炸的时候 ， 油锅里会有杂物，一定要勤奋地用笊篱捞出 ， 不然油颜色会变黑 ， 很容易把鸡炸糊了 。如果不嫌弃麻烦，先把鸡块一一炸熟后捞出，将油过滤一下重新加热至冒烟，迅速放入鸡块并很块夹出 ， 表皮会更脆一些 。还有一种办法，先把鸡块蒸熟 ， 然后在9成热的油中炸，这样可以确保鸡块熟了，而且吸入的油脂少些 。
