1、买好主料和辅料 , 买猪肉的时候最好选肥肉分开的,不要选五花肉 , 买猪蹄最好让人家给你取开 , 取开卤的时候好入味 。
2、将买好的猪肉和猪蹄多过几遍水洗干净,然后冷水下锅烧开 , 滤去浮沫,放入八角,肉桂 , 小茴香(可以用调料包包一下),香叶 , ,放上盐,鸡精,再用铁锅将绵白糖化开 , 倒到肉锅里,这样卤出来的肉又黄又亮 。
【卤肉不发黑的窍门视频 卤肉不发黑的窍门】3、所有的调味料都放好后常常汤有没有盐,一定要尝起来偏咸卤出来的肉才有味道,不咸就再加点盐,千万不要多加酱油 , 卤出来的肉会发黑,然后开中小火开始卤 , 卤大概1-2h 。
4、因为猪蹄相对肉要老一点 , 要把肉先捞出,然后猪蹄再单卤30-40分钟,然后捞出晾冷,切成薄片拌好就可以开吃了 , 猪蹄可以直接吃 。