1、羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可 。
2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中 ， 注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可 。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样 。【干羊肚菌怎么吃 干羊肚菌怎么吃营养最好】
3、泡洗时 ， 可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅 ， 让泥沙徐徐沉入盆底 。
4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中 ， 反而难以洗净，吃起来免不了牙碜 。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美 。
