1、平菇多冲洗几遍以后撕成条，然后下入开水锅中焯水1分钟，蘑菇焯水可以杀死虫卵和细菌，1分钟后捞出平菇过凉白开水，然后用手挤干蘑菇里的水分，这一步很关键，一定要挤干净 ， 不然蘑菇中有水，一是炸时会溅油，二是炸出的蘑菇不酥脆 。
2、取适量的面粉和淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中 ， 再磕入1个鸡蛋 ， 加入适量的盐和胡椒粉调味，最后再加少量清水和食用油搅拌均匀调成面糊 ， 面糊不要调得过稀 ， 要黏稠能挂住糊才行 。（加食用油调糊炸出的蘑菇更酥脆）
3、把挤干水分的平菇放入面糊中，搅拌均匀，让每一条平菇都挂满面糊 。
4、锅中加多一些的油，油温6成热时下入挂好面糊的蘑菇 ， 不要一下倒入锅中，用筷子夹着，一条一条地放入，中间用筷子轻轻搅动一下 ， 防止它们粘连到一起，如果蘑菇太多就分多次炸，不要一次炸太多，容易粘连 。
【干炸平菇的做法 干炸平菇怎么做】5、待蘑菇炸至表面微黄时控油捞出 ， 大火将油温升高后，再次倒入蘑菇复炸一次 ， 然后控油捞出装盘，蘸着椒盐开始享用 。
