【巴沙鱼怎么做才不碎碎的 巴沙鱼怎么做才不碎】1、巴沙鱼提前从冰箱取出来，放在室温下自然解冻 。巴沙鱼是一种养殖淡水鱼，一般是急冻做成巴沙鱼柳来出售，鱼肉非常细嫩，解冻的时候一定要室温自然解冻 ， 千万不要放在温水或者热水中极速解冻，否则鱼肉容易变得软烂 。
2、西红柿用开水烫一下，剥皮 ， 切去蒂部后切成小块 。西红柿在这道菜里即是配菜 ， 也是一味最重要的调味料，切成小块更容易充分炒烂炒出汤汁，菜的味道更好 。
3、芹菜摘去叶子，洗净泥沙，切成寸段 。
4、解冻的巴沙鱼顺着脊背位置从中间切成两半，然后斜着切成厚片 。不要切得太?。蛭蜕秤闳庵史浅Ｏ改郏?切得太薄烹饪过程中容易碎掉 。
5、将鱼肉放在一个碗里，倒入适量胡椒粉、盐和料酒拌匀，腌制30分钟 。腌制并不单纯是为了去腥入味 ， 还有一个更重要的原因就是：防止煮碎 。巴沙鱼肉质极其细嫩，直接下锅很容易碎掉 。提前用盐腌制，即能让鱼提前入味 ， 又能使鱼肉里的蛋白质凝固，再下锅就能很好的保持完整了 。
6、锅里倒适量水烧开 ， 倒入鱼肉焯水 。轻轻推动一下鱼肉防止粘连 。再次烧开后撇干净表面的白色浮沫，将鱼肉捞出 。
7、重新起锅，烧热后倒入适量植物油，油热后入姜片炒香，然后倒入西红柿块、加适量盐翻炒 ， 边炒边总铲子按压 ， 以帮助西红柿快速炒软烂 。
8、炒到西红柿软烂炒出汤汁后倒入芹菜翻炒 。
