1、毛豆中含有大量的蛋白质，蛋白质煮熟软化后才易被人体吸收 ， 如果未煮熟而食用 ， 加重肠胃负担 ， 会引起消化不良等不适症状 。
2、毛豆属于豆类蔬菜，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质 ， 叫做血球凝集素，人体摄入后会产生不适症状 。只有煮熟加热后才能破坏它 。
【毛豆没有煮熟会吃了会怎么样 没有煮熟毛豆为什么不能吃】3、毛豆中含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性 ， 引起胰腺肿大；毛豆中的这些有害物质，均在煮熟加热后失去其活性 ， 所以毛豆要煮熟后才能放心食用的 。
