1、食材：带鱼、生姜、葱、料酒、盐、胡椒、鸡蛋、淀粉、盐和胡椒、油等 。
【干炸带鱼的做法步骤 香酥干炸带鱼的做法】2、先将带鱼洗净，去掉腹部的黑膜，用剪刀剪成小段，再洗净后放入盆中，加入生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉 ， 抓紧盘子 。将洋葱、姜汁取出，拌匀，腌20分钟，使带鱼味道更佳 。把一个鸡蛋放进碗里，用筷子把它完全打碎 。另外 ， 在另一个盘子里加入干淀粉，再加入少许吉士粉，用筷子搅拌 。
3、将腌制好的带鱼馅放入蛋液碗中，用蛋液包好，再用一层干淀粉包好 ， 将带鱼上多余的淀粉摇匀，放入盘中备用 ， 以包好剩余的 。把它包起来放在托盘里待用 。把锅加热，加上油 。当油温达到50%时，关小火 。把包好的带鱼放进锅里分散，不容易粘在一起 。中、小火打开，慢慢煎 。把发尾煎透 。煎至酥脆金黄 。把带鱼煎至微黄 。用漏勺舀出发尾 。
4、再次提高油温，将炒好的带鱼倒入锅中，再炒20秒，使炒好的带鱼皮更脆，口感更好 ， 然后倒出控油 。把锅里的油倒出来，趁热把带鱼倒进锅里，撒上盐和胡椒粉 ， 减少青葱的用量，翻过来搅拌均匀，然后放入盘中即可 。
