1、准备材料：新鲜活鱼1条、葱、姜、白酒、老抽、料酒、油、盐、干辣椒、白糖、老陈醋各适量 。
【醋焖鱼的家常做法步骤作文 醋焖鱼的家常做法步骤】2、选用新鲜活鱼（桂鱼、鲈鱼均可），加工清洗干净后，用6成热油炸后备用 。
3、锅内放入底油，再放干辣椒、葱、姜煸炒出味后放入老抽、老陈醋、白酒烹出香 味，加入少许高汤 ， 放入炸好的鱼，先用旺火烧开，使原汁中的香味浸入鱼中，而且可以调整鱼的色泽 。
4、然后放入盐、白糖、料酒等调好口味移至小火慢 ， 至汤汁变浓鱼肉熟透时，再移至旺火收汁 。
5、这时再放入一些老陈醋、白酒，使其菜品散发出浓郁的酸香味 ， 将鱼盛入盘后 ， 将原汁浇在鱼身上 ， 再撒上一些香葱、鲜姜末即可 。
