1、首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的 ，
2、如果很多都是扁的 ， 那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好 。
【为什么馒头蒸出来扁了 馒头蒸好为什么会扁下去】3、馒头表面有皱纹且皮?。庵衷蚴锹吩谏险袈? ，面团的含碱量高 ， 又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急 。
4、多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度 。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了 。
5、老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象 。
6、馒头蒸熟关火后 ， 不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅 。
