1、用料：面粉300克、奶粉15克、转化糖浆225克、枧水3克、油75克、豆沙600克、白砂糖360克、花生油300克 。
2、做法：
（1）绿豆浸泡过夜，放入高压锅 ， 加入少量水压熟 ， 冷却后用料理机打成泥 。
（2）豆沙放入锅里，小火慢慢加入，不断翻炒，让水分蒸发 。
（3）分三次加入油，小火慢慢翻炒，每一次都要等油完全吸收再加入 。
（4）加入白砂糖 ， 继续小火不停翻炒，加入白糖后，豆沙变得很容易糊底了，翻炒的频率要加快 。
（5）炒至豆沙馅变得比较干的时候 ， 盛出备用 。
（6）碱面和水按照1:3的比例混合，就得到了枧水 。
（7）把配制好的枧水加入转化糖浆里，搅拌均匀后加入花生油，继续搅拌均匀 。
（8）将面粉过筛，倒入转化糖浆里面 。【经典豆沙月饼的做法 豆沙月饼的简单制作】
（9）用刮刀稍微搅拌后，用手揉成面团，包上保鲜膜静置一个小时 。
（10）将处理好的面团和豆沙馅分成相同数量的小剂子 。
（11）取一份饼皮，在案板上压平后，将豆沙馅放在上面 。
（12）一手轻轻把豆沙馅往下压，一手用虎口挤压收口处，将面皮往上挤压，慢慢旋转，借助虎口的巧劲，使面皮慢慢包裹住豆沙馅 。
（13）月饼模具里面撒上干粉 ， 稍微旋转，让模具里面均匀地粘上一层干粉，把包好的月饼胚放进去 。模具放在案板上，轻轻压出来 。
（14）做好的月饼表面喷水，放入烤箱烤5分钟 。
（15）表面微微变硬的月饼取出 ， 刷上鸡蛋液 。
（16）再次放入烤箱，200度，烤15分钟即可 。
