1、准备金针菇适量 ， 去掉金针菇的根以后，将金针菇清洗一下，然后放入烧开的水中烫熟了，这样可以去掉不少的草酸，然后沥水备用 。
2、锅中的水不要倒掉，将肥牛也放入锅中焯熟 。肥牛是牛肉 ， 牛肉中有一定的血水，在烫肥牛的过程中 ， 汤中会有浮沫出现 ， 汤也变得非常的浑浊 。将肥牛捞出沥水备用 ， 这时候锅中的水就可以倒掉了 。
3、在锅中加入少许的油，准备一小块生姜和香葱，把生姜切成片，把小葱切成段 ， 放入锅中，炒出香味 。然后倒入半碗的黄椒酱，黄椒酱使用黄辣椒做的，吃起来又酸又辣（喜欢吃辣就多加一些，不大能吃辣的话 ， 可以适量的减少一些） 。翻炒均匀后 ， 加入适量的清水，并放入金针菇，将锅中的材料煮开了 。
4、锅中汤汁开了以后，把烫好的肥牛也放入锅中 ， 煮两三分钟就可以出锅了 。
【教你做巨开胃的酸汤肥牛? 如何做巨开胃的酸汤肥牛?】5、准备一个大碗，将锅中的肥牛金针菇都倒入大碗中 ， 撒上一些香葱末 。在锅中加入一大勺的食用油（盛饭用的勺子 ， 不是吃饭用的勺子），烧到冒青烟后，把锅中的热油浇在酸汤肥牛上，整道菜看起来很有光泽感，到这里，酸汤肥牛就全部都完成了 。
