1、老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口 ， 如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了 。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理 ， 啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正 ， 鲜嫩可口 。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证做出的鸡肉鲜嫩又好吃 。
2、把整只鸡放进砂锅里面 ， 倒上水，放根葱，放上蒜 ， 记住一定不能放盐，放盐越煮越老 。炖上几个小时，那汤黄黄的 ， 特别香，这时候根据自己口味在放点盐 。
3、鸡胸肉很嫩，不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分 ， 最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉 ， 腌制片刻 。做锅油，温热即可 。然后把鸡胸肉滑炒至熟 。油温不能太热，否则就是炸了 。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬 。
【鸡肉怎样做才鲜嫩又好吃呢? 鸡肉鲜嫩又好吃的诀窍】4、鸡肉用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下 ， 次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了 。
