【好吃的鸡蛋做法 好吃的鸡蛋怎么做】1、【大葱酱爆鸡蛋】
准备食材：鸡蛋3个，大葱1根，黄豆酱3勺（原味或辣味都可以） ， 植物油 。
制作过程：大葱剥皮洗净，黄豆酱选原味或辣味都可以，不能用其他酱代替，鸡蛋打散，大葱斜刀切厚片，锅内加植物油，油温五成热的时候倒入鸡蛋，摊熟鸡蛋，用筷子夹入碗中 ， 夹成小块备用，利用锅内的余油炒大葱 ， 不要太久，翻炒三五下，加入黄豆酱，咸度灵活掌握 ， 口味重的多放点，口味轻的3勺就可以了 ， 大火翻炒几下就可以出锅装盘 。
2、【榨菜鸡蛋饼】
准备食材：面粉100克（高筋面粉或富强粉都可以），鸡蛋2个，香葱几根 ， 榨菜1小袋，盐适量，植物油少许 。
制作过程：香葱洗净切碎 ， 榨菜大块的切一下，面粉加少许盐入底味，也更筋道，加水搅成流动的稀面糊 ， 静置5分钟让它更滋润，没疙瘩时才最好，这样饼光滑好看，鸡蛋磕入大腕中，切入葱花，放入盐调味，搅匀 ， 榨菜备好切一下 ， 榨菜的量依据个人喜好加减，重口味的就多放一点，如果喜欢辣点的，就用辣味榨菜 ， 炒锅开小火烧温热，用饭勺舀入面糊倒锅里 ， 转动炒锅 ， 把面糊摊薄，盖上盖子小火烙制，烙到饼翘边，表面凝固 ， 倒葱花蛋液到薄饼上，摊均匀，撒上榨菜，饼表面微凝固就卷起来，宽点卷着，熟的快也好吃 。卷饼一定要在蛋液未完全凝固的时候开始卷 ， 如果熟了再卷粘不牢 ， 松散，饼卷起来后 ， 立刻在表面刷葱花蛋液，底部烙黄翻面 ， 再刷蛋液，两面烙黄就可以出锅了，切成段吃，直接吃随意 。
3、【老北京糊塌子】
准备食材：嫩西葫芦（半个）290克，柴鸡蛋2个 ， 面粉，盐 ， 葱花 ， 植物油，十三香 。
制作过程：西葫芦洗净， 擦成细丝，鸡蛋打散，加入十三香，搅匀，少加点水，慢慢分次加入面粉，搅成稠糊状，电饼铛刷油、上下盘预热后用饭勺倒入面糊，摊薄，盖上盖子 ， 看到饼铛上的蒸汽大汽有点变小后即可开盖（要想饼不干柔软的窍门之一），糊塌子变黄皱皱的鼓起来就熟了（要想饼不干柔软的窍门之二） 。平底锅烙的时候观察方法是一样的，烙的时候小火，上边加个盖子 。
