1、做法一
【苦爪凉拌的做法大全 苦爪凉拌的烹饪方法】原料：苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克 。
做法：将苦瓜一剖两半 ， 去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控净水分 。将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可 。
2、做法二
主料：苦瓜500克，红辣椒30克 。辅料：豆瓣酱少许 ， 蒜泥少许 。调料：香油2茶匙，酱油半茶匙 ， 盐、味精各少许 。
做法：将苦瓜去瓜蒂、去瓤 ， 切成条 ， 放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉 ， 沥干 水分，放入盘中待用 。将红辣椒去蒂、去籽洗净 ， 切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可 。
3、做法三
材料：苦瓜450克，青、红辣椒各30克 ， 蒜瓣20克，精盐10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克 。
做法：将苦瓜长剖成两半，去净瓤，切成块 。青、红辣椒均切成片 。蒜瓣拍碎，捣成茸 。将苦瓜内撒上精盐8克拌匀腌至回软，用冷水洗净，沥净水放入盘内，再放入青、红辣椒片，加精盐、味精拌匀 。放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌匀即成 。
