1、做法一
【凉拌绿豆牙的做法大全 凉拌绿豆牙的烹饪方法】材料：绿豆芽200克，白糖1勺，陈醋1勺，红辣椒6个，香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量 。
做法：辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁 。绿豆芽用清水冲洗干净 。锅中加适量水 ， 烧开 。豆芽倒入开水中，立即关火 。将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可 。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留 。豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍 ， 使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽 ， 沥干水分 。放入一勺陈醋 。再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1 ， 这也是使豆芽好吃的秘诀 。加适量盐进行调味 。再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌 。锅烧热，加少许油 ， 放入几颗花椒 。花椒炸出香味 ， 将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来 。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用 。
2、做法二
材料：豆干2块，绿豆芽300公克 ， 西芹70公克，蒜头3粒，辣椒1条，盐1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1/2茶匙，酱油1/4茶匙，香油1/2茶匙
做法：蒜头去膜、头尾洗净切丝；辣椒洗净切丝 ， 以熟食动作处理 。豆干洗净切片再切丝；西芹去皮、茎，切丝，皆做烫熟减菌动作后泡凉沥干备用 。绿豆芽去头尾洗净 ， 做烫熟减菌动作后泡凉沥干备用 。所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用 。取一熟食碗，依序加入作法1～3的材料 ， 再倒入酱汁一起拌匀即可 。
3、做法三
材料：绿豆芽300克，莴笋适量，盐，醋，香油 ， 白糖，生抽各适量 。
做法：豆芽摘去须根，清洗干净；莴笋去皮、洗净，切丝备用；豆芽焯水后捞出，沥干水分；将豆芽、莴笋丝混合，根据各人喜好放入调味料拌匀就可以了 。
