1、将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上 ， 加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净 。
【鱼翅高汤怎么做 在家如何自制鱼翅高汤】2、再放入锅内并加清水 ， 加盖用小火烧开后离火，待其胀发后 ， 刮净黑皮用清水洗净 。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用 。
3、将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用 。将750克鸡汤放入锅内 ， 并将锅置火上把汤烧开 。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀 ， 倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精 。鱼翅放在汤碗中 ， 把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成 。
