1、将干鱼翅放入汤锅内,加入清水置火上 , 加锅盖用小火烧开后离火浸泡,待鱼翅胀发后,刮去表皮沙质洗净 。
【鱼翅高汤怎么做 在家如何自制鱼翅高汤】2、再放入锅内并加清水 , 加盖用小火烧开后离火,待其胀发后 , 刮净黑皮用清水洗净 。再一次加盖用小火烧开,将鱼翅捞起,拆去鱼骨头和腐肉,用清水反复漂洗几次,再用干净布将鱼翅包好,用开水焯一下捞出待用 。
3、将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内,加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水,上笼蒸软后取出,并撇出鸡油,捞出干贝留做他用 。将750克鸡汤放入锅内 , 并将锅置火上把汤烧开 。鸡脯肉斩细,加入葱姜水150克搅匀 , 倒入汤锅内,煮开后,捞出鸡脯肉,汤中加入味精 。鱼翅放在汤碗中 , 把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成 。
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