1、食材：肥瘦比例3:7的牛肉糜一斤 ， 红葱酥30g，小馄饨皮子适量，生姜末、大葱碎少许，糖、盐、生抽、胡椒粉适量，香油一勺 。
【牛肉云吞做法窍门 牛肉云吞馅的做法】2、先来制作牛肉馅儿，牛肉糜中加入少许生姜末、多一些的大葱碎，5g糖，2-3g盐 ， 生抽5g，一小勺胡椒粉，顺时针搅拌均匀 ， 如果肉糜比较干，可以再倒入20g左右的清水继续顺时针搅拌上劲 。
3、最后加入油葱酥和一瓶盖香油，注意一定要最后加，提前加了水和调味儿就进不去了！搅拌均匀 ， 让油脂包裹住牛肉的香气 。
4、做好肉馅儿后我们开始包小馄饨 ， 取一张小馄饨皮子放在手掌心，皮子中间放一坨肉，可以多放一些，然后五个手指向内捏合就好了 ， 肉的粘性会把皮子粘合上，不需要额外抹水，小馄饨皮子抹水包容易烂掉！依次包好所有的小馄饨 。
5、然后煮一大锅水，水煮沸 ， 放入包好的小馄饨，煮的时候开始做调料，取一个碗，里面放入榨菜碎、小葱/香菜、一点点盐和白胡椒粉，一小勺香油，碗内倒入烧开的水冲开调料 。
6、然后锅内的水应该滚开了，小馄饨都飘来了，关火 ， 捞出到调料碗里即可 。
