1、准备材料：鸡肉，茄子，红薯粉丝，面粉，葱，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油，料酒，盐 。
2、面粉加水活成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜在放一旁醒发 。
3、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲洗干净，控水备用 。
4、葱 ， 姜，干辣椒，花椒，八角 。
5、起锅烧油 ， 将材料下锅爆香 。
6、下鸡肉翻炒；加入盐，生抽，酱油，蚝油 。大火爆炒一会儿 。
7、锅里加水，沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝 。
8、茄子去皮手撕成长条型 。
9、撕好的茄子下锅，中火煮5分钟 。
10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手) 。
11、纠下来一块小面团 ， 双手拍成这样的小饼子 。
12、贴上一圈小饼子，盖上锅盖继续炖10分钟 。
【正宗地锅鸡的做法 正宗地锅鸡的做法视频】13、关火，撒一些蒜苗提鲜 。
