1、腊月时，老南京还喜欢做羹食用 。北方的羹偏干豁稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹则取南北风味之长，既不过于赫稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡 。南京冬日喜欢食羹的一个原因是取材简单，可繁可简，可贵可贱，肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等，都可以做成一盆热腾腾的羹，配点香菜，撒点白胡椒粉，吃得全身热气腾腾 。
【大寒为什么要做羹食 大寒做羹食的原因】2、在江苏一带民间有“一九一只鸡”的传统食俗 。虽然大寒节气已是农历四九前后 ， 但南京人依然要喝鸡汤 。做鸡必须用老付鸡 ， 或单炖，或添加参须、构祀、黑木耳等同炖 。鸡汤美味滋补很适宜在寒冬时享用 。但是最具南京特色的要数腌菜头、炖蹄膀，这是南京人独有的吃法 ， 小雪时腌的青菜此时已是鲜香可口；蹄膀有骨有肉 ， 有肥有瘦，肥而不腻，营养丰富 。腌菜与蹄膀可谓荤素搭配 ， 肉显其香，菜显其鲜，符合科学饮食要求，且便于家庭制做 。
