1、原料
【炸香酥蘑菇的做法 酥香炸蘑菇做法窍门】蘑菇200克,鸡蛋2个,面粉100克,素鲜汤150克,植物油500克(实耗约50克) 。生姜片,精盐,黄酒,麻油各适量 。
2、做法
(1)蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出,沥干水分 。
(2)炒锅上火,放油适量烧热,下生姜片炸香,烹入黄酒,素鲜汤,下蘑菇,精盐 , 味精,烧沸至汤稠,起锅沥汁水,稍晾 。
(3)取1个大碗,打入鸡蛋 , 放入30克植物油,精盐,用筷子打匀,放入面粉和适量清水,调成鸡蛋糊,倒入蘑菇 。
(4)炒锅上旺火,放油烧至六成热 , 将蘑菇逐个裹上蛋糊,下油锅炸至金黄色捞出,沥油装入平盘,淋上麻油即成 。
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