1、酸菜皮蛋汤
主料：泡青菜150克，皮蛋4只，味精l克 ， 干淀粉50克 ， 胡椒粉0.5克 。辅料：鲜汤750克，熟菜油500克(实耗150克) 。
做法：先将皮蛋剥壳，切成6瓣，裹上干淀粉；泡青菜切成O．3厘米粗的丝 。然后将鲜汤在锅中烧开，下泡青菜、胡椒粉煮；另火上炒锅，下菜油烧至七成热，下皮蛋微炸后捞起，沥干油，放入青菜汤中煮，下味精装入汤碗即可 。
2、西红柿皮蛋汤【皮蛋汤食谱大全 皮蛋汤的烹饪方法】
原料：皮蛋3个，鸡蛋1个，火腿肠3根 ， 蘑菇5朵 ， 西红柿1个 。调昧料：盐5克，鸡精3克，胡椒粉5克，香油10克 。
做法：将西红柿洗净，切成滚刀块，火腿肠切细的小块，蘑菇切块 。皮蛋去壳后洗净 ， 每个皮蛋均匀地切成4等份，鸡蛋打入碗中搅匀备用 。锅中烧水煮沸后，下入所有主料，调入盐、鸡精、胡椒粉 ， 煮约3分钟 ， 撒上香油起锅即成 。
3、紫菜虾皮蛋汤
原料：紫菜15克，小虾皮20克，鸡蛋1只 。
做法：紫菜撕碎，放入碗中备用 。将鸡蛋磕入碗中，按顺时针方向连续搅打30次 ， 加入洗净的小虾皮 ， 继续搅打均匀，备用 。锅置火上，加植物油少许，烧至七成热，加葱花、生姜末及清汤，中火煮沸后加入紫菜，待沸 ， 立即倒入虾皮鸡蛋糊，边倒边搅拌，加精盐少许 ， 小火煮沸即成，服食时可淋入适量麻油 。
