1、纯羊后腿 。绵羊烧烤特点为味道重 ， 制作工序复杂 。对烧烤技术要求高 。小山羊易烹制，肉质鲜嫩多汁 。羊腿瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，有嚼劲，故常选用小山羊后腿肉作为羊肉串原料 。
2、孜然不要买孜然粉，避免烧烤后羊肉串发苦，并且选择孜然粉味道单一 ， 没有层次感 。采用半粒，烧烤不易烤糊，而且配上羊肉食用颇有层次感 。
3、辣椒的选择可根据个人喜好而定，但避免购买细辣椒粉，而要买粗粉或者是极粗粉，否则会发苦 。
4、加盐的时机 。一定要在肉串两面都烤过一遍后加盐，加盐太早，会使肉中水分过早流失，等肉熟时，水分自然流失，肉也就变干 。
5、刷油的问题 。如果选择较瘦羊肉，应在肉刚被烤热时，刷上色拉油或者羊油 ， 这样可以弥补羊油过少而出现肉易发柴的问题，但刷油量不宜过多 。
【烧烤店羊肉串用哪个部位的肉 烧烤羊肉串用什么部位】6、烤羊肉串时注意避免使用嫩肉粉等食品添加剂 。
