1、配料：鲅鱼1只 ， 番茄2个，葱1颗 ， 姜2片，蒜3粒，料酒1勺 ， 生抽5毫升，冰糖15克，盐4克，五香粉少许 。
2、把鲅鱼拿出来室温下解冻 ， 当轻微解冻不太硬时 ， 切成段，等完全解冻后再切就不好看了 。把里面的东西用筷子戳出来，冷冻鲅鱼鱼头就不用了，洗干净 。
3、将鲅鱼洗净 ， 切面完整 ， 用厨房用纸将表面多余的水份吸干 。
4、找一盘放玉米淀粉的碟子，把鲅鱼每一面都粘上干粉 。
5、炒锅加油后放入鲅鱼片煎至表面发黄 ， 盛出备用 。
6、原锅用剩余的油，爆香葱姜蒜头 ， 再将番茄块放入 ， 炒至微烂 。放入五香粉 ， 老抽，生抽，冰糖 ， 盐调味，再加些料酒，可使鲜味变得更好，最后放入适量的水，等会可以没过所有食材的量就行 。
7、把刚煎好的鲅鱼放进锅里，用手轻推，让鲅鱼全部浸到汤里 。
8、盖上锅盖，焖煮约25分钟 ， 料酒的味道全部挥发掉，满屋子都是鲅鱼的香味 。
【茄汁鲅鱼家常做法 茄汁烧鲅鱼最正宗的做法】9、打开锅盖，如果汤汁过多 ， 可以用火烧，收汁，在出锅之前再撒上一些小葱，美味的鲅鱼就做好了 。
