1、原料：桂鱼；料酒2克；松子10克；胡椒粉少许；番茄酱10克；植物油500克；湿淀粉40克(实耗50克)；食盐适量；食醋15克 。
2、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏 ， 去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁 。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨 。桂鱼去骨后，皮朝下摊开 ， 用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出 。
【松鼠桂鱼的家常做法 松鼠桂鱼的家常做法视频】3、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀 。
4、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成 ， 将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头 。
5、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中 。
6、炒锅中留少许油 ， 放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可 。
